Bahan: 1 ekor ayam, dipotong 10 bagian 25 gr asam jawa, dilarutkan dengan 50 ml air 300 ml air minyak untuk menggoreng
Bumbu Halus: 8 butir bawang merah 4 siung bawang putih 4 cm kunyit 4 butir kemiri 2,5 sdt ketumbar 3 sdt garam
Cara Membuat:
Rebus ayam, bumbu halus, air asam jawa, dan air hingga bumbu meresap dan matang
Goreng ayam dalam minyak panas hingga kecoklatan
Goreng sisa bumbu untuk taburan
ini sukanya Budi. Eh, itu ayam goreng kala san atuh :)
Empal Gelombrang
Bahan: 300 gr hati sapi, direbus matang, potong kotak 2 cm 300 gr daging rendang, potong kotak 2 cm 300 gr daging sandung lamur, potong kotak 2 cm 2 L air ½ butir kelapa, parut halus, sangrai lalu haluskan 3 cm lengkuas, memarkan 3 batang serai, memarkan 2 sdm garam 2 sdt merica bubuk 1 sdt cuka
Pelengkap: 1 buah jeruk nipis, potong-potong 5 buah lontong, potong-potong kerupuk udang
Bumbu Halus: 8 butir bawang merah 3 siung bawang putih 3 cm kunyit 3 butir kemiri
Cara Membuat:
Rebus kedua macam daging sampai matang. Ukur kaldunya 1,5 L
Tumis bumbu halus dengan lengkuas, serai, dan daun salam sampai harum
Tuang kaldu, garam, merica, dan cuka. Masak hingga bumbu meresap. Terakhir tambahkan kelapa parut sangrai. Biarkan sebentar lalu angkat
Tata lontong di mangkuk. Tuangkan kuah dan dagingnya. Sajikan panas dengan kerupuk udang goreng dan air jeruk nipis
untuk 6 porsi
Empal Gentong
Bahan: 250 gr babat sapi 250 gr usus sapi 250 gr daging sandung lamur, potong 2x3 1/4 butir kelapa parut, sangrai lalu tumbuk hingga halus 4 cm kayu manis 750 ml air 2 sdt garam 1 sdt gula pasir 5 lembar daun kucai, potong-potong 1/2 cm
Bumbu Halus: 8 butir bawang merah 3 siung bawang putih 4 buah kemiri 2 ruas jari kunyit 1 sdt ketumbar 5 butir cengkeh 2 butir kapulaga 2 ruas jari jahe, memarkan 2 ruas jari lengkuas, memarkan
Cara Membuat:
Bersihkan babat dan usus sapi sampai bersih, lalu rebus sampai matang dan empuk. Angkat dan tiriskan lalu potong-potong 2x3 cm
Rebus lagi bersama daging sandung lamur sampai daging empuk
Tumis bumbu yang dihaluskan sampai harum, lalu masukkan kayu manis dan kelapa tumbuk ke dalam rebusan daging. Tambahkan garam dan gula. Masak sampai matang, lalu masukkan kucai, aduk rata, angkat.
untuk 6 porsi
Bubur Sop
Bahan: 2 buah dada ayam 4 buah bawang merah, iris tipis 1 siung bawang putih, iris tipis 2 batang daun bawang, potong 1 cm 1/2 sdt lada bubuk 1/2 sdt garam 300 gr beras 2 lembar daun salam 50 gr soun, rendam sampai lunak, tiriskan 100 gr kol, iris tipis 4 sdm taoco 2 sdm kecap manis 75 gr kacang kedelai goreng 2 sdm minyak goreng unyuk menumis
Pelengkap: bawang goreng dan kerupuk kanji
Cara Membuat:
Rebus ayam hingga empuk, angkat dan tiriskan. Suwir-suwir dagingnya. Sisihkan
Tumis bawang merah, bawang putih, dan daun bawang sampai layu lalu masukkan ke dalam kaldu ayam. Masak sampai mendidih lalu bubuhkan lada dan garam. Masak sebentar sampai bumbu meresap. Angkat
Masak beras hingga menjadi bubur, tambahkan daun salam dan sedikit garam. Angkat
Cara Menghidangkan: Letakkan seporsi bubur dalam mangkok, berturut-turut soun, kol, taoco, ayam suwir, kecap, dan kacang kedelai di atasnya. Siram dengan kaldu berbumbu, tambahkan bawang goreng dan kerupuk kanji.
untuk 4 porsi
Sate Kentang
Bahan: 750 gr kentang kecil 75 gr kelapa setengah tua, kupas, parut kasar 2 lembar daun salam 1 cm kayu manis 150 ml air 2 sdm kecap manis 3 sdm minyak untuk menumis tusuk sate
Bumbu Halus: 8 butir bawang merah 2 siung bawang putih 2 sdt ketumbar 1,5 sdt garam 1 sdt gula merah
Cara Membuat:
Kukus kentang sampai matang, kupas, sisihkan
Sangrai kelapa sampai kecoklatan, lalu tumbuk halus
Tumis bumbu halus, daun salam, dan kayu manis sampai matang
Tambahkan kelapa parut, kentang, kecap manis dan air. Masak sampai bumbu meresap dan kuah kental
Tusuk-tusuk di tusuk sate, lalu sajikan
untuk 10 tusuk
Kue Lobak
Bahan 1: 200 gr tepung beras 2 sdm tepung kanji 700 ml santan dari 1 butir kelapa, hangatkan 1 sdt garam
Bahan 2: 100 gr tepung kanji 200 ml santan dari 1/2 butir kelapa, hangatkan 1/4 sdt garam
Bahan Taburan: 25 gr ebi, dicuci lalu sangrai, haluskan 3 butir bawang putih, dicincang halus 1 sdm gula pasir halus 1 batang kucai, cincang halus 1/4 sdt garam
Cara Membuat:
Sangrai ebi, tambahkan gula pasir, bawang putih halus, dan garam. Aduk sampai kering, sisihkan
Tuang santan hangat ke dalam tepung beras, masukkan tepung kanji, dan garam sambil diuleni. Tuang adonan ke dalam cetakan kue mangkok yang dioles minyak goreng. Kukus sampai matang
Lapisan 2: Tuang santan hangat ke dalam tepung kanji. Tambahkan garam. Aduk rata. Tuang adonan ke atas lapisan 1. Kukus sampai matang
Sajikan dengan bahan taburan dan kucai
untuk 35 buah
Tahu Gejrot
Bahan: 10 buah tahu putih 1 siung bawang putih 5 buah cabe rawit 6 butir bawang merah 1 sdt asam jawa 1 sdt garam 50 gr gula merah, sisir halus 50 ml air
Cara Membuat:
Goreng tahu sampai kecoklatan, sisihkan
Haluskan bawang putih, cabe rawit, bawang merah, asam jawa, dan garam
Tambahkan gula merah, haluskan kembali. Tambahkan air, aduk rata
Potong-potong tahu, sajikan dengan kuah
untuk 4 porsi
Tahu Gejrot (Versi 2)
Bahan: 2 buah tahu cina putih, masing-masing potong 4 bagian bawang goreng minyak goreng
Kuah Gula: 250 ml air 100 gr gula merah 5 buah bawang merah 1 siung bawang putih 4 buah cabai rawit 2 buah cabai merah 1 sdm kecap manis 1 sdt garam
Cara Membuat:
Goreng tahu sampai matang dan kering kecoklatan. Angkat dan tiriskan
Gerus tahu satu persatu dalam cobek, tapi tidak sampai hancur lalu siram dengan kuah gula dan taburi bawang goreng
Cara Membuat Kuah Gula:
Rebus gula sampai larut, angkat lalu saring
Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai rawit, dan cabai merah, lalu masukkan ke dalam kuah gula. Tambahkan kecap manis. Aduk rata
untuk 4 porsi
Sega Lengko
Bahan: 200 gr ketimun, kupas, potong kotak 150 gr taoge, diseduh 200 gr tahu putih, goreng, potong kotak 2 cm 150 gr tempe, goreng, potong kotak 2 cm 3 batang kucai, potong 3 cm
Bahan Saus: 4 buah cabe rawit, cincang halus 10 sdm kecap manis 1/4 sdt cuka 1/2 sdt garam 5 sdm bawang goreng
Pelengkap: nasi putih
Cara Membuat:
Aduk bahan saus hingga rata, sisihkan
Tata nasi, tambahkan ketimun, taoge, tahu, dan tempe di piring
Siram dengan saus, tabur kucai lalu sajikan
untuk 4 porsi
Rendang Kecap
Bahan: 400 gr daging rendang, potong 4x4x1 cm 2 lembar daun salam 2 batang serai, memarkan 1 cm jahe, memarkan 1 L air 4 sdm kecap manis 1/2 sdt garam 1/4 sdt gula merah
Bumbu Halus: 6 butir bawang merah 3 siung bawang putih 4 butir kemiri 2 sdt ketumbar
Cara Membuat:
Tumis bumbu halus, daun salam, serai, dan jahe sampai matang
Masukkan daging sambil diaduk hingga berubah warna
Tuang kecap manis, air, gula, dan garam. Masak sampai bumbu meresap
untuk 6 porsi
Nasi Jamblang
nasi dibungkus daun, ditambah lauk-lauk di halaman ini. Tambah tahu kuah kecap juga ayuh atuh
Bahan: 12 potong tahu putih 8 butir bawang merah, iris halus 2 siung bawang putih, iris halus 2 batang daun bawang, potong 1 cm 2 buah cabai merah, potong miring, buang bijinya 1 buah tomat, potong 6 250 ml air 3 sdm kecap manis 1/4 sdt garam 1/2 sdt merica bubuk
Cara Membuat:
Goreng tahu sampai kecoklatan, sisihkan
Tumis bawang merah dan bawang putih sampai layu. Masukkan daun bawang dan cabai merah. Aduk hingga matang
Masukkan tomat, tahu, air, kecap, garam, dan merica. Masak sampai kuah kental dan bumbu meresap
untuk 6 porsi
Es Cuing
Bahan: 400 gr cincau hijau 250 ml santan dari 1 butir kelapa 1/8 sdt garam es serut 400 ml air matang
Bahan Sirup Gula Merah: 250 gr gula merah, sisir halus 150 ml air 2 lembar daun pandan
Cara Membuat:
Rebus santan dan garam sambil diaduk hingga mendidih. Sisihkan
Rebus bahan sirup gula merah sambil diaduk sampai mendidih. Saring lalu dinginkan
Aduk cincau, tambahkan air, sirup gula merah, dan es serut. Siram dengan santan. Sajikan
untuk 5 gelas
sumber:Saji Maret '04, Nova, dan 1 bulan lebih mencari nafkah di Cirebon Des '03
