Empek-empek palembang

Kalu gw pake kanjinya Tapioca starch cap Gajah,merk BOT NANG dari Thailand.
Bahan:
 1 kg ikan tenggiri,digiling halus.
  1,5 tepung tapioca starch.
   250 gram tepung terigu
   2 1/2 cup air
   2 sdm garam
   2 butir telur.kocok sebentar
 
Caranya:
1. campur ikan,telur,2 cup air,dan garam aduk sampai semua jadi rata.lalu masukan tepung sedikit sampai mencapai adonan yang bisa di gulung atau dibentuk.kalau agak keras kasih air sedikit-sedikit sampai mencapai adonan yang bisa di bentuk bulan atau lonjong.Kalu adonan bisa dibentuk tapi beberapa detik  bentuknya tidak seperti semula,berarti itu kebanyakan air.
2 Masukan kedalam panci yang airnya sudah mendidih,rebus sampai semua mpek2 mengambang keatas permukaan air.
3.Angkat,cuci dengan air dingin,taruh diatas piring atau nampan yang dialasi handuk dapur.
 
Bahan cuka:
2 atau 3 buah gulungan gula merah
15 biji atau sesuka anda.
 5 siung bawang putih
 2 Sdm ebi( udang kering) rendam dalam air panas 10 menit,lalu haluskan.
 3 sdm cuka
 1 sdm toncai(preserved lobak) optional,tapi ini bikin enak.
  Garam secukupnya.
Caranya:
Rebus gula dengan 3 cups air sampai cair semua gulanya,saring supaya jangan ada kotoran.
Haluskan cabe,bawang putih,masukan kedalam air gula merah biarkan medidih kira2 5 menit.masukan ebi,cuka,toncai dan garam. biarkan mendidih dengan api yang kecil.Kira2 10 menit.
Rasakan cukanya,mungkin kurang garam,atau kurang asem cuka,tambahkan menurut selera.Cukanya harus ada rasa asem,manis dan pedas.
 
 
 
 

 

RE: Empek-empek palembang

Hello Rohaya, sounds so delicious, thanks for sharing. Aku pingin tau kalau mau taruh telur didalam empek2 itu bagaimana yah, cuma bingun tuch (empek2 kapal selam itu lo), pernah coba biking yang pakek telur kulitnya selalu pecah, dan telurnya meleleh kemana-mana, jadi aku rebus telurnya, baru lapisi dengan kulit empek2, cuma hasilnya tidak spt empek2 palembang hehehehehe. Mungkin Rohaya tau caranya???

Oyah... Bapak gue juga pernah di palembang, yah lahirnya disana, walaupun orang menado. Jadi dianya paling senang empek2, dulu mamaku selalu biking itu "Rujak Mie" dan "soup ikan pakek empek2 didalamnya," enak banget deh rasanya. Apa Rohaya tau biking nya?? Kalau tau bagi2 dong resepinya. Maklumlah mamaku sudah meninggal jadi ndak sempat tanya resepinya. Thanks yahhhhhhhhh.

 

RE: Empek-empek palembang

RE: Empek-empek palembang

RE: Empek-empek palembang

Rohaya, tolong check lagi di recipenya diatas, dicara membuat Bahan cuka, itu "15 biji atau sesuka ..." maksudnya... 15 biji apa yah?? Lombok yah??

Lalu kira2 toncai itu apa ada di jual di oriental store apa ndak yah???? kayaknya disini ndak ada tuch.

Unk Teli, memang aku pernah masukin telur rebus tuc malah telurnya ndak nempel, waktu di goreng kadang2 telurnya keluar dari adonan. Mungkin paling bagus kalau pakek telur telur mentah.

Rohaya, thanks banyak yah buat tip nya.
Salam manis, Lina

 

RE: Empek-empek palembang

RE: Empek-empek palembang

RE: Empek-empek palembang

Met kenal ya,saya mau tanya resep empek2 nya pakai 1,5 tapioca starch ( maksud nya kg atau bungkus), terus ada yang bilang harus pakai kapur sirih ya biar lebih kenyal apa betul.
Thanks ya

 

RE: Empek-empek palembang

Rosy, kita tungguh jawaban dari Rohaya yah?? Aku sudah emailin Rohaya, mungkin dianya lagi busy.

Salam manis dari Ohio,
Lina


 

RE: Empek-empek palembang

Rosy, ini jawabannya, aku dapat email dari Rohaya. (Minta maaf sebab Rohaya belum sempat ke forum)

ini pesan Rohaya....Mengenai resep mpek-mpek pake 1 1/5 bungkus atau 2 bungkus tapioca starch,pelan-pelan cara mencapurnya.

Mengenai kapur sirih,aku engga pernah dengar tuch,resep pempek palembang engga pernah dicampur kapur sirih,hanya dicampur sedikit terigu supaya
lembut dan kenyal.

Untuk Rosy,ikuti saja resepnya dengan teliti dan cara mecampurnya pelan-pelan sampai rata dan sabar,pasti akan berhasil.


Rosy semoga berhasil deh.

Ps dari Lina, Di USA tapioca starch di jual dalan bungkusan kertas segi empat, dilapisi plastic dan ukuranya hampir sama kalau di toko2 oriental, ukuranya net WT:14 oz/perbungkus.

 

RE: Empek-empek palembang

Thank Q Lin ntar saya pengen coba ah.