SAJIAN LEBARAN ALA NUSANTARA (Ini resepi dikirm dari teman yang di ambil dari majalah masakan di Indonesia. Silahkan coba deh)
Berlebaran di Tanah Air identik dengan budaya makan ketupat. Hampir semua daerah di Indonesia menjalankan tradisi itu.
Memang, tak semuanya menghidangkan ketupat, tapi bisa juga kerabatnya - lontong, buras atau lepat. Yang pasti ketupat dan keluarganya disantap dengan aneka lauk. Anda ingin lauk berkuah? Kami pilihkan OPOR AYAM NENAS, SAMBAL UDANG TAUCO, GULAI REBUNG KACANG MERAH, JUKUT JANTUNG PISANG, SAYUR BUNCIS ATI AMPELA, KARI AYAM CABAI HIJAU, SAMBAL GORENG PRINTIL dan GANGAN WALUH.
Bagi Anda yang lebih suka menyantap ketupat dengan lauk kering, silakan mencoba sajian yang berbeda seperti AYAM PANGGANG BUMBU RUJAK, TELUR PINDANG atau SATE HATI PADANG. Aneka hidangan ini mewakili beberapa daerah di Nusantara. Nah, siapa tahu, satu diantaranya merupakan sajian khas daerah Anda. Selamat Idul Fitri, Mohon Maaf Lahir dan Batin. (Ayu Kharie)
Resep & Penata Saji : Puji Purnama
SAMBAL UDANG TAUCO (Medan) Bahan : 400 g udang windu, kupas 3 sdm tauco 100 g tekokak 1 sdm Margarin Simas , untuk menumis 1 gelas air matang 10 lokio
Cara membuat : * Panaskan margarin Simas, tumis bawang putih dan bawang Bombay hingga harum dan kuning keemasan. Masukkan udang. Tumis hingga udang berubah warna. Tambahkan tauco, cabai rawit, cabai hijau, tomat hijau, lengkuas, daun salam, garam, gula pasir dan air. * Masak hingga kuah mendidih. Masukkan tekokak dan lokio. Angkat.
GULAI REBUNG TELUR DAN KACANG MERAH (Padang)
Bahan : 1/2 liter santan dari 1/2 butir kelapa 5 butir telur ayam rebus, kupas 300 g rebung, rebus, tiriskan 100 g kacang merah segar 1 sdm bawang goreng 2 sdm minyak goreng Bimoli Special, untuk menumis
Bumbu : 1 sdt ketumbar sangrai 2 butir kemiri 2 cm kunyit 2 siung bawang putih 5 siung bawang merah 2 cm lengkuas, memarkan 1 batang serai, memarkan 2 lembar daun salam
Cara membuat : * Haluskan ketumbar, kemiri, kunyit, bawang putih, bawang merah dan garam. Panaskan minyak Bimoli Special, tumis bumbu halus hingga harum. Tuang santan dan aduk sebentar. Tambahkan lengkuas, serai dan daun salam. Didihkan sambil sesekali diaduk. * Masukkan rebung, kacang merah dan telur. Masak hingga kacang empuk dan bumbu meresap. Angkat sajikan dengan taburan bawang goreng.
OPOR AYAM NENAS (Palembang) Bahan : 1 ekor ayam kampung muda, potong 8 1 sdm garam halus 1 jeruk nipis, ambil airnya 500 ml santan, dari 1 butir kelapa 1 buah nenas, sebagian diparut, sebagian potong-potong 2 cm 1 sdm bawang goreng Minyak goreng Bimoli Special, untuk menumis 1 sdm margarin Simas, untuk menumis
Bumbu yang dihaluskan : 1 sdt merica bulat 1 sdt ketumbar sangrai 2 siung bawang putih 7 siung bawang merah 2 cm jahe 2 cm lengkuas 1 batang serai, memarkan 1 lembar daun salam 2 cm kayu manis 1 sdt garam 1 sdt gula pasir 1 sdt air asam Jawa, saring
Cara membuat : * Campur ayam, garam dan air jeruk nipis. Biarkan agar bumbu meresap. Panaskan minyak goreng Bimoli Special, goreng ayam hingga setengah matang. Angkat dan tiriskan. Sisihkan. * Panaskan margarin Simas, tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan santan, serai, daun salam, kayu manis, garam, gula pasir dan air asam. Aduk agar santan tidak pecah. * Masukkan ayam goreng dan nanas parut. Masak hingga ayam empuk dan kuah agak kental. Masukkan potongan nanas. Angkat. * Sajikan ayam dengan taburan bawang goreng.
JUKUT JANTUNG PISANG (Bali) Bahan : 1 buah jantung pisang batu, rebus, buang kelopak tua, potong-potong 750 ml santan dari 1 butir kelapa 200 g daging tetelah rebus, potong dadu 3 sdm margarin Simas untuk menumis Bumbu yang dihaluskan : 5 siung bawang merah 2 siung bawang putih 5 cabai merah 3 butir kemiri 1 sdt terasi bakar 2 cm kencur 2 cm kunyit 1 sdt garam 1 sdt gula pasir 2 cm lengkuas, memarkan 2 cm jahe, memarkan 2 lembar daun salam 1 sdm air asam Jawa, saring
Cara membuat : * Panaskan margarin Simas, tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan daging tetelan. Aduk, tuangi santan. Masak sambil diaduk hingga mendidih. * Tambahkan gula pasir, lengkuas, jahe, daun salam, air asam Jawa dan jantung pisang rebus. Masak hingga bumbu meresap. Angkat.
SAYUR BUNCIS ATI AMPELA (Jambi) Bahan : 1/2 liter air/santan dari 1 butir kelapa 300 g buncis, potong 3 cm 3 pasang ati dan ampela ayam, rebus, potong 2 cm 2 sdm minyak goreng Bimoli Special, untuk menumis Bumbu yang dihaluskan : 10 cabai merah 1/2 sdt ketumbar, sangrai 3 butir kemiri 2 siung bawang putih 7 siung bawang merah 2 cm lengkuas, memarkan 2 lembar daun salam 1 sdt garam 1 sdt gula pasir 2 sdm air asam Jawa, saring
Cara membuat : * Panaskan minyak goreng Bimoli Special, tumis bumbu halus hingga harum. Tambahkan lengkuas, serai, daun jeruk purut, dan daun salam. Aduk sebentar. Masukkan ati dan ampela ayam. Aduk. * Tuang santan/air. Masak hingga santan mengental dan berminyak. Jika menggunakan air, masak hingga air menyusut. Masukkan buncis. Aduk sebentar, lalu angkat.
AYAM PANGGANG BUMBU RUJAK (Jatim) Bahan : 1 ekor ayam kampung muda, belah dua 1/2 liter santan dari 1/2 butir kelapa 2 sdm minyak goreng Bimoli Special, untuk menumis 1 sdm margarin Simas untuk olesan
Bumbu yang dihaluskan : 10 cabai merah 1 buah tomat 1/2 sdt terasi 5 butir kemiri 2 siung bawang putih 5 cabai merah 1 cm kunyit 2 cm jahe 2 cm lengkuas, memarkan 2 batang serai, memarkan 2 lembar daun jeruk purut 2 lembar daun salam
Cara membuat : * Panaskan minyak goreng Bimoli Special. Tumis bumbu halus hingga harum. Tambahkan lengkuas, serai, daun jeruk purut, dan daun salam. Masukkan ayam. Aduk hingga ayam terbalut bumbu. * Tuang santan. Masak dengan api kecil hingga ayam lunak dan bumbu meresap. Angkat. * Panggang ayam di atas bara hingga agak kering. Oles dengan margarin Simas. Panggang lagi hingga kering dan sedikit hangus. Angkat.
KARI AYAM CABAI HIJAU (Aceh) Bahan : 1 ekor ayam kampung/ bebek muda, potong 8-12 1 liter santan dari 1 butir kelapa 2 sdm minyak goreng Bimoli Special untuk menumis 2 cm kayu manis 2 butir cengkih 2 batang serai, memarkan 2 lembar daun salam 5 lembar daun kari 10 cabai hijau 1/2 buah nenas, potong 2 cm Bumbu yang dihaluskan : 3 butir kemiri 1 sdt ketumbar, sangrai 1/2 sdt jinten, sangrai 1/2 adas manis, sangrai 1/2 sdt biji pala 1 sdm bubuk kari, siap beli 10 cabai merah 3 siung bawang putih 6 siung bawang merah 2 cm kunyit 2 cm jahe 1 sdm garam
Cara membuat : * Panaskan minyak goreng Bimoli Special, tumis bumbu yang halus sampai harum. Masukkan ayam/bebek. Aduk hingga ayam/bebek berubah warna. * Tuang santan, aduk sebentar. Tambahkan kayu manis, cengkeh, serai daun salam dan daun kari. Masak terus sampai ayam lunak dan bumbu meresap. * Masukkan potongan nenas dan cabai hijau. Aduk sebentar. Angkat.
SAMBAL GORENG PRINTIL KAPRI (Jateng)
Bahan : 500 g daging cincang 1/2 liter santan kental 100 g kapri muda 1 sdm margarin Simas untuk menumis Bumbu yang dihaluskan : 3 butir kemiri 10 cabai merah 3 siung bawang putih 7 siung bawang merah 1 sdt garam 1/2 sdt terasi 1 buah tomat 2 cm lengkuas, memarkan 2 lembar daun salam 1 batang serai, memarkan 1 lembar daun jeruk purut
Cara membuat : * Bentuk daging cincang menjadi bulatan sebesar kelereng. Rebus sebentar dalam sedikit air mendidih. Bila telah mengapung, angkat. Sisihkan dan tampung kaldunya. * Panaskan margarin Simas, tumis bumbu halus hingga harum. Tuang santan dan kaldu. Tambahkan lengkuas, daun salam, serai dan daun jeruk purut. Masak hingga mendidih. * Masukkan bola-bola daging. Bila santan sudah mendidih dan berminyak, masukkan kapri. Aduk sebentar. Angkat.
TELUR PINDANG (Yogyakarta)
Bahan : 10 butir telur ayam 5 lembar daun jambu batu 2 sdm garam 1 genggam kulit bawang merah 2 batang serai, memarkan 2 cm lengkuas, memarkan 5 lembar daun salam 2 liter air
Cara membuat : * Campur semua bahan. Rebus dengan api kecil. * Bila telur sudah matang, ketuk-ketuk kulitnya hingga retak. Rebus kembali. Retakkan kulit akan membuat pola pada putih telur * Masak kembali hingga kulit telur menjadi cokelat tua. Angkat.
GANGAN WALUH (Banjarmasin) Bahan : 250 g labu kuning, potong dadu 2 cm 1 ikat daun labu kuning 150 g udang kupas 1 bonggol jagung, potong-potong 1 liter santan dari 1 butir kelapa 2 sdm margarin Simas untuk menumis Bumbu yang dihaluskan : 2 siung bawang putih 4 siung bawang merah 1 sdt terasi 1 sdt garam 1 sdt gula merah 3 cm lengkuas, memarkan 2 lembar daun salam
Cara membuat : * Panaskan margarin. Tumis bumbu halus hingga harum. Tuang santan. Aduk sebentar. Tambahkan gula merah, lengkuas dan daun salam. * Masukkan udang, jagung dan labu kuning. Bila labu sudah lunak, masukkan daun labu. Angkat.
SATE HATI PADANG (Padang) Bahan : 500 g hati sapi 1 sdt garam 2 cm jahe 1 lembar daun jeruk purut 2 serai, memarkan 2 buah asam kandis 2 sdm margarin Simas 1 liter air 2 sdm bawang goreng Tusuk sate secukupnya
Bahan Kuah : 2 sdm minyak goreng Bimoli Special untuk menumis 1/2 liter santan 8 cabai merah 1 sdt ketumbar, sangrai 2 cm kunyit 2 siung bawang putih 4 siung bawang merah 2 cm jahe, memarkan 2 cm lengkuas, memarkan 1 sdt garam 2 sdm tepung beras
Cara membuat : * Rebus hati sapi, garam, jahe, daun salam, daun jeruk purut, serai dan asam kandis hingga hati setengah matang. Angkat dan potong dadu 2 cm. Rebus kembali hingga hati lunak dan bumbu meresap. Angkat. * Tusuk dengan tusukan sate, bakar di atas bara. Sesekali oleskan margarin Simas pada sate. Sisihkan. * Saus : haluskan cabai merah, ketumbar merica, jinten, kunyit, bawang putih dan bawang merah. Tumis dengan sedikit minyak hingga harum. Masukkan santan, jahe, lengkuas, garam dan tepung beras. Masak sambil terus diaduk sampai kental. Setelah mendidih angkat. * Taruh sate di wadah saji. Beri saus sate dan taburkan bawang goreng.
AYAM PANGGANG CABAI HIJAU (Sumatera Utara) Bahan : 1 ekor ayam kampung muda, potong 4 bagian 2 sdm margarin Simas Bumbu : 7 siung bawang merah 3 siung bawang putih 2 cm jahe 2 cm lengkuas, memarkan 2 batang serai, memarkan 1 sdm garam 10 cabai hijau, seduh air panas, tumbuk kasar 1 sdm margarin Simas, untuk menumis
Cara membuat : * Haluskan bawang merah, bawang putih dan jahe. Tumis dengan margarin hingga harum. Masukkan ayam dan masak sampai berubah warna. * Tambahkan sedikit air, lengkuas, serai, garam dan cabai hijau. Masak kembali hingga ayam lunak. Angkat. Panggang di atas bara api sambil sesekali dioles margarin Simas hingga kering, angkat.
========SELAMAT MENCOBA++++++++++++Memang, tak semuanya menghidangkan ketupat, tapi bisa juga kerabatnya - lontong, buras atau lepat. Yang pasti ketupat dan keluarganya disantap dengan aneka lauk. Anda ingin lauk berkuah? Kami pilihkan OPOR AYAM NENAS, SAMBAL UDANG TAUCO, GULAI REBUNG KACANG MERAH, JUKUT JANTUNG PISANG, SAYUR BUNCIS ATI AMPELA, KARI AYAM CABAI HIJAU, SAMBAL GORENG PRINTIL dan GANGAN WALUH. Bagi Anda yang lebih suka menyantap ketupat dengan lauk kering, silakan mencoba sajian yang berbeda seperti AYAM PANGGANG BUMBU RUJAK, TELUR PINDANG atau SATE HATI PADANG. Aneka hidangan ini mewakili beberapa daerah di Nusantara. Nah, siapa tahu, satu diantaranya merupakan sajian khas daerah Anda. Selamat Idul Fitri, Mohon Maaf Lahir dan Batin. (Ayu Kharie)
Resep & Penata Saji : Puji Purnama F o t o : Kosim Sanusi
SAMBAL UDANG TAUCO (Medan) Bahan : 400 g udang windu, kupas 3 sdm tauco 100 g tekokak 1 sdm Margarin Simas , untuk menumis 1 gelas air matang 10 lokio Bumbu : 2 siung bawang putih, iris tipis 1 siung bawang Bombay, iris 1 cm 5 cabai rawit 10 cabai hijau, iris serong 2 tomat hijau, iris tipis 2 cm lengkuas, memarkan 2 lembar daun salam 1 sdt garam 1 sdt gula pasir Cara membuat : * Panaskan margarin Simas, tumis bawang putih dan bawang Bombay hingga harum dan kuning keemasan. Masukkan udang. Tumis hingga udang berubah warna. Tambahkan tauco, cabai rawit, cabai hijau, tomat hijau, lengkuas, daun salam, garam, gula pasir dan air. * Masak hingga kuah mendidih. Masukkan tekokak dan lokio. Angkat.
GULAI REBUNG TELUR DAN KACANG MERAH (Padang)
Bahan : 1/2 liter santan dari 1/2 butir kelapa 5 butir telur ayam rebus, kupas 300 g rebung, rebus, tiriskan 100 g kacang merah segar 1 sdm bawang goreng 2 sdm minyak goreng Bimoli Special, untuk menumis
Bumbu : 1 sdt ketumbar sangrai 2 butir kemiri 2 cm kunyit 2 siung bawang putih 5 siung bawang merah 2 cm lengkuas, memarkan 1 batang serai, memarkan 2 lembar daun salam
Cara membuat : * Haluskan ketumbar, kemiri, kunyit, bawang putih, bawang merah dan garam. Panaskan minyak Bimoli Special, tumis bumbu halus hingga harum. Tuang santan dan aduk sebentar. Tambahkan lengkuas, serai dan daun salam. Didihkan sambil sesekali diaduk. * Masukkan rebung, kacang merah dan telur. Masak hingga kacang empuk dan bumbu meresap. Angkat sajikan dengan taburan bawang goreng.
OPOR AYAM NENAS (Palembang)
Bahan : 1 ekor ayam kampung muda, potong 8 1 sdm garam halus 1 jeruk nipis, ambil airnya 500 ml santan, dari 1 butir kelapa 1 buah nenas, sebagian diparut, sebagian potong-potong 2 cm 1 sdm bawang goreng Minyak goreng Bimoli Special, untuk menumis 1 sdm margarin Simas, untuk menumis
Bumbu yang dihaluskan : 1 sdt merica bulat 1 sdt ketumbar sangrai 2 siung bawang putih 7 siung bawang merah 2 cm jahe 2 cm lengkuas 1 batang serai, memarkan 1 lembar daun salam 2 cm kayu manis 1 sdt garam 1 sdt gula pasir 1 sdt air asam Jawa, saring
Cara membuat : * Campur ayam, garam dan air jeruk nipis. Biarkan agar bumbu meresap. Panaskan minyak goreng Bimoli Special, goreng ayam hingga setengah matang. Angkat dan tiriskan. Sisihkan. * Panaskan margarin Simas, tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan santan, serai, daun salam, kayu manis, garam, gula pasir dan air asam. Aduk agar santan tidak pecah. * Masukkan ayam goreng dan nanas parut. Masak hingga ayam empuk dan kuah agak kental. Masukkan potongan nanas. Angkat. * Sajikan ayam dengan taburan bawang goreng.
JUKUT JANTUNG PISANG (Bali) Bahan : 1 buah jantung pisang batu, rebus, buang kelopak tua, potong-potong 750 ml santan dari 1 butir kelapa 200 g daging tetelah rebus, potong dadu 3 sdm margarin Simas untuk menumis Bumbu yang dihaluskan : 5 siung bawang merah 2 siung bawang putih 5 cabai merah 3 butir kemiri 1 sdt terasi bakar 2 cm kencur 2 cm kunyit 1 sdt garam 1 sdt gula pasir 2 cm lengkuas, memarkan 2 cm jahe, memarkan 2 lembar daun salam 1 sdm air asam Jawa, saring
Cara membuat : * Panaskan margarin Simas, tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan daging tetelan. Aduk, tuangi santan. Masak sambil diaduk hingga mendidih. * Tambahkan gula pasir, lengkuas, jahe, daun salam, air asam Jawa dan jantung pisang rebus. Masak hingga bumbu meresap. Angkat.
SAYUR BUNCIS ATI AMPELA (Jambi)
Bahan : 1/2 liter air/santan dari 1 butir kelapa 300 g buncis, potong 3 cm 3 pasang ati dan ampela ayam, rebus, potong 2 cm 2 sdm minyak goreng Bimoli Special, untuk menumis Bumbu yang dihaluskan : 10 cabai merah 1/2 sdt ketumbar, sangrai 3 butir kemiri 2 siung bawang putih 7 siung bawang merah 2 cm lengkuas, memarkan 2 lembar daun salam 1 sdt garam 1 sdt gula pasir 2 sdm air asam Jawa, saring Cara membuat : * Panaskan minyak goreng Bimoli Special, tumis bumbu halus hingga harum. Tambahkan lengkuas, serai, daun jeruk purut, dan daun salam. Aduk sebentar. Masukkan ati dan ampela ayam. Aduk. * Tuang santan/air. Masak hingga santan mengental dan berminyak. Jika menggunakan air, masak hingga air menyusut. Masukkan buncis. Aduk sebentar, lalu angkat.
AYAM PANGGANG BUMBU RUJAK (Jatim)
Bahan : 1 ekor ayam kampung muda, belah dua 1/2 liter santan dari 1/2 butir kelapa 2 sdm minyak goreng Bimoli Special, untuk menumis 1 sdm margarin Simas untuk olesan
Bumbu yang dihaluskan : 10 cabai merah 1 buah tomat 1/2 sdt terasi 5 butir kemiri 2 siung bawang putih 5 cabai merah 1 cm kunyit 2 cm jahe 2 cm lengkuas, memarkan 2 batang serai, memarkan 2 lembar daun jeruk purut 2 lembar daun salam
Cara membuat : * Panaskan minyak goreng Bimoli Special. Tumis bumbu halus hingga harum. Tambahkan lengkuas, serai, daun jeruk purut, dan daun salam. Masukkan ayam. Aduk hingga ayam terbalut bumbu. * Tuang santan. Masak dengan api kecil hingga ayam lunak dan bumbu meresap. Angkat. * Panggang ayam di atas bara hingga agak kering. Oles dengan margarin Simas. Panggang lagi hingga kering dan sedikit hangus. Angkat.
KARI AYAM CABAI HIJAU (Aceh)
Bahan : 1 ekor ayam kampung/ bebek muda, potong 8-12 1 liter santan dari 1 butir kelapa 2 sdm minyak goreng Bimoli Special untuk menumis 2 cm kayu manis 2 butir cengkih 2 batang serai, memarkan 2 lembar daun salam 5 lembar daun kari 10 cabai hijau 1/2 buah nenas, potong 2 cm Bumbu yang dihaluskan : 3 butir kemiri 1 sdt ketumbar, sangrai 1/2 sdt jinten, sangrai 1/2 adas manis, sangrai 1/2 sdt biji pala 1 sdm bubuk kari, siap beli 10 cabai merah 3 siung bawang putih 6 siung bawang merah 2 cm kunyit 2 cm jahe 1 sdm garam
Cara membuat : * Panaskan minyak goreng Bimoli Special, tumis bumbu yang halus sampai harum. Masukkan ayam/bebek. Aduk hingga ayam/bebek berubah warna. * Tuang santan, aduk sebentar. Tambahkan kayu manis, cengkeh, serai daun salam dan daun kari. Masak terus sampai ayam lunak dan bumbu meresap. * Masukkan potongan nenas dan cabai hijau. Aduk sebentar. Angkat.
SAMBAL GORENG PRINTIL KAPRI (Jateng)
Bahan : 500 g daging cincang 1/2 liter santan kental 100 g kapri muda 1 sdm margarin Simas untuk menumis Bumbu yang dihaluskan : 3 butir kemiri 10 cabai merah 3 siung bawang putih 7 siung bawang merah 1 sdt garam 1/2 sdt terasi 1 buah tomat 2 cm lengkuas, memarkan 2 lembar daun salam 1 batang serai, memarkan 1 lembar daun jeruk purut
Cara membuat : * Bentuk daging cincang menjadi bulatan sebesar kelereng. Rebus sebentar dalam sedikit air mendidih. Bila telah mengapung, angkat. Sisihkan dan tampung kaldunya. * Panaskan margarin Simas, tumis bumbu halus hingga harum. Tuang santan dan kaldu. Tambahkan lengkuas, daun salam, serai dan daun jeruk purut. Masak hingga mendidih. * Masukkan bola-bola daging. Bila santan sudah mendidih dan berminyak, masukkan kapri. Aduk sebentar. Angkat.
TELUR PINDANG (Yogyakarta)
Bahan : 10 butir telur ayam 5 lembar daun jambu batu 2 sdm garam 1 genggam kulit bawang merah 2 batang serai, memarkan 2 cm lengkuas, memarkan 5 lembar daun salam 2 liter air
Cara membuat : * Campur semua bahan. Rebus dengan api kecil. * Bila telur sudah matang, ketuk-ketuk kulitnya hingga retak. Rebus kembali. Retakkan kulit akan membuat pola pada putih telur * Masak kembali hingga kulit telur menjadi cokelat tua. Angkat.
GANGAN WALUH (Banjarmasin)
Bahan : 250 g labu kuning, potong dadu 2 cm 1 ikat daun labu kuning 150 g udang kupas 1 bonggol jagung, potong-potong 1 liter santan dari 1 butir kelapa 2 sdm margarin Simas untuk menumis Bumbu yang dihaluskan : 2 siung bawang putih 4 siung bawang merah 1 sdt terasi 1 sdt garam 1 sdt gula merah 3 cm lengkuas, memarkan 2 lembar daun salam
Cara membuat : * Panaskan margarin. Tumis bumbu halus hingga harum. Tuang santan. Aduk sebentar. Tambahkan gula merah, lengkuas dan daun salam. * Masukkan udang, jagung dan labu kuning. Bila labu sudah lunak, masukkan daun labu. Angkat.
SATE HATI PADANG (Padang)
Bahan : 500 g hati sapi 1 sdt garam 2 cm jahe 1 lembar daun jeruk purut 2 serai, memarkan 2 buah asam kandis 2 sdm margarin Simas 1 liter air 2 sdm bawang goreng Tusuk sate secukupnya
Bahan Kuah : 2 sdm minyak goreng Bimoli Special untuk menumis 1/2 liter santan 8 cabai merah 1 sdt ketumbar, sangrai 2 cm kunyit 2 siung bawang putih 4 siung bawang merah 2 cm jahe, memarkan 2 cm lengkuas, memarkan 1 sdt garam 2 sdm tepung beras
Cara membuat : * Rebus hati sapi, garam, jahe, daun salam, daun jeruk purut, serai dan asam kandis hingga hati setengah matang. Angkat dan potong dadu 2 cm. Rebus kembali hingga hati lunak dan bumbu meresap. Angkat. * Tusuk dengan tusukan sate, bakar di atas bara. Sesekali oleskan margarin Simas pada sate. Sisihkan. * Saus : haluskan cabai merah, ketumbar merica, jinten, kunyit, bawang putih dan bawang merah. Tumis dengan sedikit minyak hingga harum. Masukkan santan, jahe, lengkuas, garam dan tepung beras. Masak sambil terus diaduk sampai kental. Setelah mendidih angkat. * Taruh sate di wadah saji. Beri saus sate dan taburkan bawang goreng.
AYAM PANGGANG CABAI HIJAU (Sumatera Utara)
Bahan : 1 ekor ayam kampung muda, potong 4 bagian 2 sdm margarin Simas Bumbu : 7 siung bawang merah 3 siung bawang putih 2 cm jahe 2 cm lengkuas, memarkan 2 batang serai, memarkan 1 sdm garam 10 cabai hijau, seduh air panas, tumbuk kasar 1 sdm margarin Simas, untuk menumis
Cara membuat : * Haluskan bawang merah, bawang putih dan jahe. Tumis dengan margarin hingga harum. Masukkan ayam dan masak sampai berubah warna. * Tambahkan sedikit air, lengkuas, serai, garam dan cabai hijau. Masak kembali hingga ayam lunak. Angkat. Panggang di atas bara api sambil sesekali dioles margarin Simas hingga kering, angkat.
