BAHAN : 300 gram udang yang sedang kerat punggungnya 1.000 ml kaldu 350 ml santan dari 1 butir kelapa 5 lembar daun jeruk 100 gram buncis, potong serong tipis 100 gram pepaya muda, serut kasar 2 buah wortel potong korek api 10 mata petai, belah 2 2 buah cabai merah, potong serong tipis 15 buah telur puyuh rebus 2 sendok makan minyak goreng
BUMBU HALUS: 8 butir bawang merah 3 siung bawang putih 3 buah cabai merah 1/3 sendok teh terasi 2 sendok teh ketumbar 1 cm lengkuas 1/2 sendok makan garam
CARA MEMBUAT: Tumis bumbu halus dan daun jeruk sampai harum. Masukkan udang. Setelah udang berubah warna, tambahkan pepaya dan wortel. Aduk rata. Tuangkan kaldu dan santan. Setelah mendidih, masukkan telur puyuh, buncis, cabai merah, dan petai. Masak sampai bumbu meresap. Untuk 15 porsi
~Kalio Usus dan Ampela Ayam~
BAHAN : 10 buah hati ayam 10 buah ampela ayam usus ayam untuk mengikat 4 lembar daun jeruk 1 tangkai serai, dimemarkan 1 lembar daun kunyit 500 ml santan
BUMBU HALUS: 8 butir bawang merah 5 buah cabai merah 1 cm lengkuas 4 cm kunyit 1 cm jahe 1 sendok teh ketumbar sangrai
CARA MEMBUAT: Gabungkan ati dan ampela ayam lalu ikat dengan usus. Rebus sampai berubah warna, sisihkan. Rebus santan, bumbu halus, daun jeruk, serai, daun kunyit. Setelah mendidih, masukkan jeroan ayam. Aduk hingga kuah mengental. untuk 10 porsi
~Sate Bumbu Bali~
BAHAN : 500 gram daging sapi has dalam potong 2 x 2 cm tusuk sate 1 tangkai serai dimemarkan 2 lembar daun salam 2 sendok makan minyak goreng
BUMBU HALUS: 3 siung bawang putih 8 butir bawang merah 3 cm kencur 3 cm lengkuas 3 butir kemiri 3 cm kunyit 1 sendok teh gula merah 2 sendok teh garam 10 buah cabai rawit
CARA MEMBUAT: Tumis bumbu halus, serai, dan daun salam sampai harum. Masukkan daging dan aduk hingga berubah warna dan air dagingnya mengering. Angkat. Setelah dingin, masukkan daging dalam tusuk sate. Bakar sampai matang. untuk 8 porsi
~Opor Ayam Bumbu Kuning~
BAHAN : 1 ekor ayam potong 12 bagian 1 tangkai serai, dimemarkan 2 lembar daun salam 4 lembar daun jeruk 600 ml santan encer 400 ml santan kental, semuanya dibuat dari 1 1/2 butir kelapa 3 sendok makan minyak goreng
BUMBU HALUS: 8 butir bawang merah 4 siung bawang putih 5 butir kemiri 2 sendok teh ketumbar sangrai 2 cm jahe 3 cm kunyit 1/2 sendok makan garam
CARA MEMBUAT: Tumis bumbu halus, serai, salam, daun jeruk sampai harum. Masukkan ayam. Aduk sampai ayam kaku. Tuangkan santan encer. Setelah mendidih, tuangkan santan kental. Masak sampai santan mengeluarkan minyak dan daging empuk. untuk 12 porsi
~Ayam Goreng Kecombrang~
BAHAN : 1 ekor ayam potong 12 bagian 1 tangkai serai, dimemarkan 2 lembar daun salam 3 lembar daun jeruk 1 bunga kecombrang, iris halus 1 sendok makan air asam jawa 2 sendok teh garam 1 sendok teh gula merah 1.000 ml air minyak untuk menggoreng
BUMBU HALUS: 8 butir bawang merah 3 siung bawang putih 5 butir kemiri 4 cm kunyit 1 sendok makan ketumbar 1 sendok teh garam
CARA MEMBUAT : Rebus bumbu halus dalam 1 liter air bersama ayam. Tambahkan serai, daun salam, daun jeruk, dan kecombrang. Setelah ayam empuk, tuangkan asam jawa, gula, dan garam. Masak sampai air mengering. Goreng ayam sampai kuning dan matang. untuk 12 potong
~Gulai Iga Rebung~
BAHAN : 600 gram iga kambing atau sapi potong-potong 1 1/2 liter air 4 lembar daun jeruk 2 cm kayumanis 1 tangkai serai, dimemarkan 2 buah cengkeh 2 buah kapulaga garam dan gula 50 gram kelapa sangrai, dihaluskan 500 ml santan (1 kelapa) 3 sendok makan minyak goreng 300 gram rebung rebus iris tipis
BUMBU HALUS: 6 buah cabai merah 8 butir bawang merah 4 siung bawang putih 4 cm kunyit 1 sendok makan ketumbar 1/3 sendok teh jintan 1/4 sendok teh adas manis 2 cm jahe 2 cm lengkuas
CARA MEMBUAT: Tumis bumbu halus bersama daun jeruk sampai harum. Masukkan iga, kapulaga, serai, kayumanis, dan cengkeh. Aduk hingga iga berubah warna. Tuangkan air, garam, dan gula lalu masak sampai iga empuk. Tambahkan santan, kelapa sangrai, dan rebung. Masak sampai santan berminyak. Sajikan bersama ketupat. untuk 5 porsi
~Kering Udang Telur Puyuh~ BAHAN : 350 gram udang ukuran sedang, kerat punggungnya 15 butir telur puyuh rebus 10 mata petai, belah dua 8 butir bawang merah iris halus 4 lembar daun jeruk 1 cm lengkuas, dimemarkan 1 tangkai serai, dimemarkan 2 buah cabai merah iris miring 1 sendok makan air asam jawa 3 sendok makan minyak goreng
BUMBU HALUS: 8 butir bawang merah 5 buah cabai merah 3 siung bawang putih 1 buah tomat 2 sendok teh garam 1 sendok teh gula pasir 1 sendok teh terasi
CARA MEMBUAT: Tumis bawang merah, bumbu halus, serai, lengkuas, daun jeruk sampai harum. Masukkan udang. Aduk hingga berubah warna. Masukkan air asam, telur puyuh, petai, dan cabai merah. Masak sampai bumbu meresap lalu angkat. untuk 5 porsi
~Daging Sukiyaki Bumbu Parepe~ BAHAN :
350 gram daging sukiyaki, iris masing-masing 2 bagian memanjang 1/2 sendok teh garam 2 sendok teh air asam jawa 2 sendok makan kecap manis 1 sendok teh garam 1/4 sendok teh merica bubuk minyak untuk menggoreng dan menumis
BUMBU HALUS: 4 butir bawang merah 4 siung bawang putih
CARA MEMBUAT: Lumuri daging dengan garam dan air asam lalu biarkan 30 menit. Goreng daging sebentar lalu angkat. Tumis bumbu halus, tambahkan daging, kecap, garam, merica. Masak sampai bumbu meresap. untuk 5 porsi
