Masakan Perancis, Berikut adalah dua resep makanan Perancis yang bisa kita coba sendiri di dapur kita. sumber: Kompas.com
Kompas/agus susantoCrepe Pattiserie Souffle
Untuk : 10 porsi 1 porsi : 155 kalori
Bahan Crepe: * 100 gr tepung terigu * 2 btr telur ayam * 200 ml susu * 1 sdm mentega dilumerkan
Bahan Cream Pattiserie: * 300 ml susu * 40 gr tepung maizena * 2 btr kuning telur * 75 gr gula pasir * 1 sdm mentega * 2 btr putih telur * Sedikit rum * Gula halus untuk hiasan Cara membuat: 1. Crepe: Campur tepung terigu dengan telur, aduk rata, tuangi susu sedikit demi sedikit sampai habis, beri mentega, aduk rata. Panaskan wajan dadar antilengket, masak crepe tipis-tipis menjadi 10 lembar, sisihkan. 2. Cream Pattiserie: Campur susu dan tepung maizena, jerang di atas api, aduk dengan kocokan telur spiral (whisker) sampai kental, kecilkan api, masukkan kuning telur dan gula, aduk rata, beri mentega, aduk, angkat. 3. Kocok putih telur sampai kaku, masukkan cream pattiserie, aduk, beri rum. 4. Crepe diisi dengan cream pattiserie, dilipat dan diatur dalam pinggan tahan panas, lalu panggang. 5. Hidangkan panas dengan ditaburi gula halus.
Bahan: * 25 gr mentega * 2 bh bawang bombai diiris halus * 2 siung bawang putih dicincang * 20 gr tepung terigu * 1/2 ltr kaldu ayam * 100 ml anggur putih (kalau tidak suka, ganti dengan kaldu) * 1 lbr daun bay * 1/2 sdt thyme * 1/2 sdt merica * Garam secukupnya * 6 iris roti baguette (roti tongkat) * 50 gr keju gruyere diparut
Cara membuat: 1. Lumerkan mentega dalam wajan, masukkan bawang bombay iris, ditumis sampai warna kuning kecoklatan, masukkan bawang putih, tumis, masukkan tepung terigu, aduk, tuangi kaldu, campur anggur putih sedikit demi sedikitt sampai habis dan mendidih, beri daun bay, garam, merica, dan thyme, dimasak sebentar. 2. Panggang roti menjadi toast. 3. Sup dibagi menjadi 3 mangkuk, keluarkan daun bay, masukkan roti, atasnya beri keju parut kemudian dipanggang sebentar, angkat. 4. Hidangkan panas.
Mo minta tolong ni bagi para pakar-pakar makanan..
Saya pernah membuat crepe dengan komposisi,
- Tepung terigu 1,5 cangkir kecil - Susu murni 0,5 cangkir - Gula 0.25 cangkir - Garam 1 sendok teh - Telor 2 butir (1 btr kuning dengan putihnya, 1 butir hanya kuningnya saja) - vanili 2 tetes - Mentega cair 1 sendok teh
Hasil yang saya dapatkan, waktu mencetak, creps sudah gampang di bentuk sesuai lingkaran yang diingikan tanpa putus2. Rapuh nya sudah bagus. Rasanya sudah sesuai dengan selera saya.
Yang saya ingin tanyakan: Hasil crepe tersebut bawahnya tidak rata, jadi seperti telor dadar. Gimana caranya membuat agar permukaan dasarnya hasilnya halus, tanpa ada gelembung2 ??
Crepe yang saya buat agak lama kering nya, tidak seperti crepe2 yang pernah saya perhatikan yang ada di bandung. Gimana caranya membuat dia lebih cepat kering dan rapuh ??
Wangi vanilinya tidak terasa, tapi saya pernah coba dengan menambahkaan lebih banyak vanili, hasilnya jadi tidak enak, terlalu menusuk ke hidung seakan2 baunya sampai menggangu ke otak(terlalu menyengat). Apa ada bahan lain untuk menggantikan vanili sebagai pewangi makanan??
Bau tepung terigunya di adonannya terlalu keliatan. Bagaimana cara menghilangkan bau tepung terigu nya ya..??
Pertanyaan lain, apa sebenarnya pengaruh kuning telor dan putih telor di adonan?? Susu berpengaruh apa pada adonan??
Maaf ni banyak banget pertanyaannya.. Moon bantuannya ya.
Klo masih boleh, sekalian saya mau nanya cara buat topping(vla) rasa mocca gimana ya???
Terima kasih buat yang mau berbagi ilmu buat saya.
