Spaghetti berasal dari kota Naples dan mulai dikenal secara luas di Italia dijaman Renaissance. Mendapatkan namanya dari kata spago yang berarti tali.
Macaroni bahan makanan ini juga berasal dari Naples berbentuk tabung kecil. Nama hidangan ini diperoleh dari kata macherone yang berarti pasta yang halus.
Lasagna pasta ini umumnya berbentuk pita panjang dan memperoleh warnanya dari bayam atau tomat
Tagiatelle pasta telur ini berbentuk pita panjang dan umumnya berwarna kuning keemasan, walaupun ada variasinya yang berwarna hijau dan merah jambu. Merupakan hidangan khas dari daerah Emilia Romana, dimana berdasarkan legenda didaerah ini, seorang pangeran yang jatuh hati pada rambut seorang dara yang bernama Lucrezia Borgia. Dalam bahasa Italia berarti “potongan kecil”
Fettuchine hampir sama dengan tagiatelle tetapi lebih lebar dan panjang
Tortellini jenis pasta yang di-isi dan digulung, legenda di Italia menggambarkan bahwa seorang pelajar juru boga yang jatuh cinta pada tuan putrinya, membuat pasta dalam bentuk pusar
Gonchi merupakan kudapan dari Italia dari pasta tetapi juga ditemui di Hongaria. Berasal dari kata Italia yang berarti “gumpalan”
Ravioli Hidangan pasta dari daerah Liguria ini bermula dari sisa bahan yang diolah menjadi hidangan baru: rabiole dalam dialek Genoa berarti sisa, ujung ujung sisa bahan. Hidangan pasta ini berbentuk kantong kecil yang di-isi.
Cannelloni pasta italia ini berarti tabung
Memasak Spaghetti
Selalu dimasak dengan cara merebus mandi dengan air yang banyak yang telah dibubuhi garam yang dalam bahasa Italia disebut dengan al dente
Aduk hingga mendidih kembali dan dilihat apak intinya masih ada
Segera ditiriskan bila telah masak
Bila membuat pasta sendiri, dianjurkan untuk menambahkan sunflower oil agar tidak lengket.
Resep dasar membuat pasta:
Tepung keras 400 gr. Tepung ini sebaiknya banyak mengandung gluten. Diayak danicampur dengan
Telur 4 butir. Adonan ini harus lentur dan bila terlalu padat maka boleh ditambahkan sedikit sunflower. Ulen hingga adonan merata kemudian istirahatkan 30 – 45 menit dan tutupi adonan dengan kain lembab. Setelah itu adonan dapat digulung setebal ˝ mm dan diolah sesuai dengan kegunaannya.
Variasinya:
Bayam: Tambahkan 75 – 100 gr bayam yang telah dihaluskan dan dikeringkan
Tomat: Tambahkan 2 sdm tomato puree pada adonan
Tinta cumi-cumi, Saffaron dapat juga dijadikan variasinya.
Jenis Keju yang dapat dijadikan pendamping kebanyakan hidangan pasta:
Parmensan keju jenis keras ini paling banyak dipergunakan dan sangat sesuai untuk diparut. Mempunyai aroma dan rasa yang sangat khas. Disebut juga “raja keju Italia” yang dibuat dari susu sapi.
Pecorino termasuk jenis keju keras yang dibuat dari susu domba. Pecorino umumnya dipasarkan dengan ciri kulit luar berwarna kuning dengan texture didalamnya yang cream dan berwarna keputih-putihan. Terkecuali keju Pecorino yang dibuat didaerah Siena mempunyai kulit luar berwarna merah. Jenis Keju yang terbaik dipasarkan dengan nama Pecorino Romano yang dibuat di Lazio, Italia Selatan. Beberapa jenis lainnya adalah Pecorino Siciliano (Sicilia) dan Pecorino Sardo (Sardinia). Keju ini memperoleh namanya dari sebutan domba dalam bahasa Italia: Pecora
Ricotta creammy dan berwarna keputih putihan dan umumnya dipergunakan untuk bahan isian pada cannelloni, ravioli dan juga sebagai campuran beberapa saus
Mozarella dibuat dari susu kerbau, keju ini mempunyai aroma yang sangat khas dan tidak dapat bertahan lama
Gorgonzola atau Dolcelatte digolong kan sebagai “keju biru” karena disuntikkan bakteri penisilin dalam keju ini, sehingga jamurnya memberikan aroma dan rasa yang khas.
Spaghetti Bolognese
Spaghetti 1 kg. yang sudah direbus mandi (pocheer), tiriskan kemudian di-sautee dengan Sunflower Oil 50 gr selama 5 @ 6 menit
Saus Bologna Bawang Bombay 125 gr di-rajang halus Bawang putih 2 siung dicacah halus disautee dengan Sunflower oil 60 gr, hingga berwarna kuning keemasan, kemudian masukkan Daging cingang 250 gr disautee hingga berwarna kecokelatan. Tambahkan Jamur putih 250 gr yang dipotong menjadi empat dan Tuangkan jus de lie atau sauce demi glace 300 ml dan Tomato puree 1 sdm aduk hingga merata. Bumbuhi dengan Oregano sesuai dengan rasa Merica dan Garam secukupnya
Dapat disajikan dengan keju parut atau keju parmesan
Bila menggunakan sunflower oil resep ini mengandung: 760 Kcal 32,2 gr. Lemak yang mana 5.6 gr. Lemak jenuh 83,4 gr. Karbohidrat 39.0 gr protein 9,6 serat fiber
Spaghetti alla Carbonara
Spaghetti 1 kg. yang sudah direbus mandi (pocheer), tiriskan kemudian di-sautee dengan Sunflower Oil 50 gr selama 5 @ 6 menit
Saus alla Carbonara
Sunflower Oil 5 sdm untuk men-sautee Beef bacon 250 gr yang dipotong dadu kecil ˝ Cm x ˝ Cm dan Bawang putih 2 siung yang dimemarkan, dan masukkan dalam spaghetti Telur 7 butir di kocok dengan
Merica dan Garam secukupnya. Masukkan dan campur adonan ini dengan spaghetti dan beefbacon dan panaskan kembali diatas api sedang selama 2-3 menit hingga telurnya masak. Sajikan dengan segera.
Spaghetti alla Marinara
Spaghetti 1 kg. yang sudah direbus mandi (pocheer), tiriskan kemudian di-sautee dengan Sunflower Oil 50 gr selama 5 @ 6 menit
Saus alla Marinara
Sunflower Oil 1 dl sdm untuk men-sautee Bawang putih 2 siung yang dicacah halus dan bila telah mulai berwarna kuning keemasan, segera masukkan Anchovy halus 1 sdt aduk sebentar dan masukkan Sari Laut 500 gr. Yang terdiri dari udang kecil, kerang, ikan, cumi-cumi yang dipotong dadu, harumkan dengan Bassilicum 1 tangkai dan Parsley 5 grm yang sudah dicacah halus dan masukkan juga Bayleave` 1 lembar lalu masukkan Tomato concasse 300 grm yaitu tomat yang sudah dikuliti. Biarkan masak hingga tomat hancur kemudian saring saus ini dan masukka Saus Bechamel ˝ lt. Aduk hingga rata dan tuangkan saus ini daitas spaghetti kemudian dimasukkan dalam salamander atau oven hingga bagian atasnya membentuk kulit.
Saus Bechamel: Mentega 35 grm dipanaskan dan dicampur dengan Tepung 60 grm, masukkan Susu dingin ˝ lt bila adonan benar benar masak tetapi tidak boleh berubah warna.
Spaghetti alla Napoletana
Spaghetti 1 kg. yang sudah direbus mandi (pocheer), tiriskan kemudian di-sautee dengan Mentega 50 gr selama 5 @ 6 menit
Saus alla Napoletana Sunflower Oil 5 sdm untuk men-sautee Wortel 50 grm hingga berubah warna menjadi kuning keemasan, setelah itu masukkan Bawang bombay ˝ buah yang dirajang halus Bawang prei ˝ tangkai yang dirajang halus dan Tomat ranum ˝ kg yang telah dipoton dadu sambil terus diaduk hingga hancur, bumbuhi dengan Gula 1 sdt dan Merica dan garam
Tutup pancinya dan masukkan dalam oven sedang dan biarkan selama 30 menit hingga saus ini mengental kemudian saring
Tuangkan saus ini diatas spaghetti dan dapat dihias dengan tomato concasse yang dipotong dadu.
Resep dasar Es Krim Italia
Untuk kira-kira 1/2 gal. milk
Gula 2 mangkuk dicampur dengan Telur 5 butir dan Vanila 1 sdt dikocok hingga adonan memucat masukkan Air 1 gelas dan Tepung custard 2 sdm kemudian panaskan secara “au bien marie” setelah adonan ini masak dan mengental, dinginkan sambil terus diaduk hingga dingin benar kemudan tambahkan
Double Cream 750 cc yang di yang telah dikocok kaku, Tuangkan dalam tempat yang cepat menyerap dingin dan masukkan dalam bagian pembekuan dilemari es. Sajikan setelah membeku benar
Resep Dasar Tiramisu Cake
Putih telur 6 butir dikocok hingga mengembang dan kaku, lalu sisihkan Gula halus 250 gr dikocok dengan Kuning telur 10 butir hingga mengembang dan berwarna pucat masukkan Tepung terigu 100 gr yang telah dicampur dengan Tepung maizena 50 gr. Dengan sangat hati hati karena bila tidak maka adonan akan kehilangan kekhasannya yaitu ringan. Dan terakhir masukkan putih telur yang telah dikocok kaku
Ambil satu mangkuk kecil adonan dan campurkan dengan essence coffe atau kopi instant.
Masukkan adonan dalam cetakan yang telah dilabur dengan mentega dan masukkan adonan kopi kedalam adonan pertama kemudian buatlah beberapa alur secara acak tetapi tidak boleh menyentuh dasar loyang. Bakar dalam oven dengan panas sedang selama 25 – 30 menit. Keluarkan dari cetakan dan biarkan dingin.
Labur kue yang telah dipotong menjadi tiga lapisan; masing masing lapisan dengan air gula dan
Double cream 0,5 lt yang dikocok hingga kaku dan diberi rasa kopi dan diharumkan dengan Pascha Liqeur atau Kahlua Bagian atas kue ditaburi dengan bubuk cokelat.
sumber: Suara Celebes 90,9FM
