Kiki, sorry about this..
biasanya aku kalau biking setelah campur semua aku masukan di refrigerator beberapa jam, jadi adonannya tidak lembek lagi dan agak beku lalu aku goreng. Sementara goreng jangan di balik2 sampai kelihatan udah kecoklatan. (Biasanya aku pakek pengorengan telfon itu lo biar ndak lengket), kalau ndak berhasil biasanya perkedelnya aku bakar saja, hasilnya enak juga loh...

Dibawah ini artikel2 yag aku dapat dari internet siapa tau bisa membantu.

Agar perkedel tidak hancur
Resep kiriman Lisa.

Agar perkedel tidak hancur, sebaiknya kentang tidak direbus, melainkan dikukus; kemudian setelah dihancurkan (dihaluskan) dicampur dengan telur dan bumbu-bumbunya, baru digoreng, semoga tidak hancur lagi. Selamat mencoba. (Lisa)

Agar perkedel tidak hancur
Resep kiriman Suharti (Jakarta).

Cara paling aman adalah kentangnya digoreng bukan direbus karena jika direbus kandungan airnya menjadi sangat tinggi dan kemungkinan hancur waktu
digoreng menjadi sangat besar. Telur yang digunakan untuk membalut sebelum digoreng bisa campuran kuning dan putihnya bisa juga putih saja. Selain itu gunakan api sedang, jangan terlalu kecil karena minyak akan banyak sekali
terserap dalam perkedel dan membuatnya menjadi lembik dan tidak cantik, sementara jika api terlalu besar bisa menyebabkan telur gosong sementara didalamnya belum terlalu matang. Selamat mencoba. (Suharti-Jkt)

Dari detik.com
perkedel kentang yang hancur biasanya disebabkan oleh kentang yang masih muda sehingga umbinya banyak mengandung air. Jika ingin perkedel mulus, gunakan saja kentang yang tua atau jenis kentang tes yang sedikit mengandung air.